Perché il benzoato di sodio è presente negli alimenti?

Lo sviluppo dell'industria alimentare ha portato allo sviluppo di additivi alimentari.Benzoato di sodio per uso alimentareè il conservante alimentare più antico e più utilizzato ed è ampiamente utilizzato nei prodotti alimentari.Ma contiene tossicità, quindi perché il benzoato di sodio è ancora presente negli alimenti?

Benzoato di sodioè un fungicida organico e il suo miglior effetto inibitorio è nell'intervallo di pH compreso tra 2,5 e 4. Quando pH > 5,5, è meno efficace contro molte muffe e lieviti.La concentrazione minima di acido benzoico è compresa tra 0,05% e 0,1%.La sua tossicità si dissolve nel fegato quando entra nel corpo.Esistono rapporti internazionali di avvelenamento dovuto all'uso dibenzoato di sodio come conservante.Sebbene non vi sia ancora un'intesa unificata, in alcuni paesi e regioni sono state vietate disposizioni, come negli Stati Uniti, in Giappone e ad Hong Kong è stato vietato il cibo in scatola.Ampiamente utilizzato è il sorbato di potassio, che è meno tossico.Poiché la sua solubilità in acqua è scarsa, viene generalmente trasformata in una buona solubilità in acqua dell'applicazione di benzoato di sodio.Viene utilizzato principalmente per preservare e prevenire la muffa in prodotti come salsa di soia, aceto, sottaceti e bevande gassate.

In considerazione dei problemi di sicurezza, sebbene molti paesi consentano ancora il benzoato di sodio come conservante aggiunto agli alimenti, l’ambito di applicazione è diventato sempre più ristretto e la quantità di additivo è strettamente monitorata.Negli Stati Uniti l'utilizzo massimo consentito è dello 0,1% in peso.L'attuale standard nazionale cinese di sicurezza alimentare GB2760-2016 "Standard per l'uso di additivi alimentari" stabilisce un limite per l'uso di "acido benzoico e il suo sale sodico", con un limite massimo di 0,2 g/kg per le bevande gassate, 1,0 g /kg per le bevande a base vegetale e 1,0 g/kg per le bevande a base di succhi di frutta e verdura (polpa).Lo scopo dell'aggiunta di conservanti alimentari è migliorare la qualità degli alimenti, prolungare la durata di conservazione, facilitare la lavorazione e preservare il contenuto nutrizionale.L'aggiunta di benzoato di sodio è consentita e sicura purché venga effettuata in conformità con la gamma di specie e la quantità di utilizzo stabilita dallo Stato.