Perché il benzoato di sodio è presente negli alimenti?

Lo sviluppo dell'industria alimentare ha portato allo sviluppo di additivi alimentari.Benzoato di sodio per uso alimentareè il conservante alimentare più antico e utilizzato, ampiamente utilizzato nei prodotti alimentari. Ma contiene sostanze tossiche, quindi perché il benzoato di sodio è ancora presente negli alimenti?

benzoato di sodioè un fungicida organico e il suo miglior effetto inibitorio si ha nell'intervallo di pH 2,5 - 4. A pH > 5,5, è meno efficace contro molte muffe e lieviti. La concentrazione minima di acido benzoico è dello 0,05% - 0,1%. La sua tossicità si dissolve nel fegato quando entra nell'organismo. Esistono segnalazioni internazionali di avvelenamento sovrapposto dovuto all'uso dibenzoato di sodio come conservanteSebbene non vi sia ancora un'intesa unificata, in alcuni paesi e regioni sono state vietate disposizioni, come Stati Uniti, Giappone e Hong Kong, dove è stato vietato il consumo di alimenti in scatola contenenti sorbato di potassio. Il sorbato di potassio, meno tossico, è ampiamente utilizzato. Poiché la sua solubilità in acqua è scarsa, viene generalmente trasformato in una buona applicazione di benzoato di sodio. Viene utilizzato principalmente per conservare e prevenire la formazione di muffe in prodotti come salsa di soia, aceto, sottaceti e bevande gassate.

Alla luce delle preoccupazioni relative alla sicurezza, sebbene molti paesi consentano ancora l'aggiunta di benzoato di sodio come conservante agli alimenti, il campo di applicazione è diventato sempre più ristretto e la quantità di additivo è rigorosamente monitorata. Negli Stati Uniti, l'uso massimo consentito è dello 0,1% in peso. L'attuale standard nazionale cinese per la sicurezza alimentare GB2760-2016 "Standard per l'uso di additivi alimentari" stabilisce un limite per l'uso di "acido benzoico e il suo sale sodico", con un limite massimo di 0,2 g/kg per le bevande gassate, 1,0 g/kg per le bevande a base vegetale e 1,0 g/kg per le bevande a base di succhi di frutta e verdura (polpa). Lo scopo dell'aggiunta di conservanti alimentari è migliorare la qualità degli alimenti, prolungare la durata di conservazione, facilitare la lavorazione e preservare il contenuto nutrizionale. L'aggiunta di benzoato di sodio è consentita e sicura purché venga effettuata in conformità con la gamma di specie e la quantità d'uso stabilita dallo Stato.