Damascenone, liquido da incolore a giallo chiaro. L'aroma è generalmente di frutta dolce e fiori di rosa.
Assaggia attentamente: la dolcezza del damascenone appartiene alla dolcezza dell'alcol, non esattamente la stessa del dolcezza del miele. Anche l'aroma del damascenone è diverso da quello del feniletanolo. Acido fenilacetico ed esteri del miele sono dolci. Anche questi acidi fenilacetici ed esteri emanano un aroma meno delicato rispetto all'aroma del chetene. La dolcezza del damascenone è leggermente dolce, molto potente, molto penetrante, e l'aroma dell'acido fenilacetico e degli esteri delle spezie è sempre dolce, senza alcuna torbidità. L'acido cinnamico e gli esteri rilasciati dalla pasta dolce e il comune aroma di esteri di acidi grassi piccoli rilasciato dalla frutta dolce, e il damascenone non sono la stessa cosa. Sebbene l'aroma di varie spezie possa svolgere ruoli diversi nei diversi sapori degli alimenti, attraverso il confronto di cui sopra, si può comprendere l'enorme ruolo delle spezie a base di damascenone, l'uso appropriato, può svolgere un tocco finale nell'utilizzo degli aromi degli alimenti, e l'utilizzo di molti aromi alimentari è indispensabile per il damascenone.
Data di pubblicazione: 01-02-2024