Gli aromi sono composti da uno o più composti organici con odore, in queste molecole organiche sono presenti determinati gruppi aromatici. sono combinati in modi diversi all'interno della molecola, per cui i sapori hanno diversi tipi di fragranza e aroma.
Il peso molecolare è generalmente compreso tra 26 e 300, solubile in acqua, etanolo o altri solventi organici. La molecola deve contenere un gruppo atomico come 0H, -co -, -NH e -SH, che è chiamato gruppo aromatico o gruppo aromatico. Questi grappoli di capelli fanno sì che l'odore produca stimoli diversi, dando alle persone diverse sensazioni di incenso.
Classificazione dei sapori
Secondo la fonte si possono dividere in aromi naturali e aromi sintetici. Il sapore naturale può essere suddiviso in sapore naturale animale e sapore naturale vegetale. Le spezie sintetiche possono essere suddivise in aromi isolati, aromi di sintesi chimica e aromi di miscelazione, gli aromi sintetici sono suddivisi in aromi semisintetici e aromi completamente sintetici.
Sapori Naturali
Gli aromi naturali si riferiscono alle parti profumate originali e non trasformate applicate direttamente di animali e piante; Oppure fragranze estratte o raffinate con mezzi fisici senza alterarne la composizione originaria. Gli aromi naturali includono aromi naturali animali e vegetali in due categorie.
Aromi naturali animali
Le varietà di aromi naturali animali sono meno, principalmente per la secrezione o l'escrezione degli animali, ci sono circa una dozzina di tipi di aromi animali disponibili per l'applicazione, l'uso attuale di più sono: muschio, ambra grigia, incenso di zibetto, castoreano questi quattro aromi animali.
Sapore naturale della pianta
L'aroma naturale delle piante è la principale fonte di aroma naturale, i tipi di aroma delle piante sono ricchi e i metodi di trattamento sono diversi. Le persone hanno scoperto che esistono più di 3600 tipi di piante profumate in natura, come menta, lavanda, peonia, gelsomino, chiodi di garofano, ecc., ma attualmente sono disponibili solo 400 tipi di uso efficace. In base alla loro struttura si possono dividere in terpenoidi, gruppi alifatici, gruppi aromatici e composti azotati e solforati.
aromi sintetici
L'aroma sintetico è un composto aromatico preparato mediante sintesi chimica utilizzando materie prime naturali o materie prime chimiche. Attualmente, secondo la letteratura, esistono circa 4000~5000 tipi di aromi sintetici e circa 700 tipi sono comunemente usati. Nell'attuale formula aromatica, gli aromi sintetici rappresentano circa l'85%.
Isolati di profumo
Gli isolati profumati sono composti a sapore singolo isolati fisicamente o chimicamente dalle fragranze naturali. Hanno un'unica composizione e una struttura molecolare chiara, ma hanno un unico odore e devono essere utilizzati con altre fragranze naturali o sintetiche.
Sapore semisintetico
L'aroma semisintetico è un tipo di prodotto aromatico ottenuto mediante reazione chimica, che è un componente importante dell'aroma sintetico. Attualmente sono stati industrializzati più di 150 tipi di fragranze semisintetiche.
Aromi completamente sintetici
Gli aromi completamente sintetici sono un composto chimico ottenuto mediante una reazione di sintesi chimica in più fasi di prodotti chimici petrolchimici o del carbone come materia prima di base. È una "materia prima artificiale" preparata secondo il percorso sintetico stabilito. Esistono più di 5.000 tipi di aromi sintetici nel mondo, più di 1.400 tipi di aromi sintetici consentiti in Cina e più di 400 tipi di prodotti di uso comune.
Miscelazione di sapori
La miscelazione si riferisce a una miscela di diversi o addirittura dozzine di aromi artificiali (spezie naturali, sintetiche e isolate) con un determinato aroma o fragranza che può essere utilizzato direttamente per l'aroma del prodotto, noto anche come essenza.
In base alla funzione degli aromi nella miscelazione, può essere suddiviso in cinque parti: agente profumato principale e agente profumato, modificatore, agente profumato fisso e fragranza. Può essere suddiviso in tre parti: aroma di testa, aroma di corpo e aroma di base in base alla volatilità del sapore e al tempo di ritenzione.
Classificazione dell'aroma
Poucher ha pubblicato un metodo per classificare gli aromi in base alla loro volatilità aromatica. Ha valutato 330 fragranze naturali, sintetiche e altre fragranze, classificandole in fragranze primarie, per il corpo e primarie in base al tempo di permanenza sulla carta.
Il Poucher assegna un coefficiente "1" a quelli il cui aroma si perde in meno di un giorno, "2" a quelli il cui aroma si perde in meno di due giorni, e così via fino ad un massimo di "100", dopodiché non è più classificato. Classifica da 1 a 14 come fragranze per la testa, da 15 a 60 come fragranze per il corpo e da 62 a 100 come fragranze di base o fragranze fisse.
Orario di pubblicazione: 23 agosto 2024