Gli aromi sono composti da uno o più composti organici dotati di odore; in queste molecole organiche sono presenti determinati gruppi aromatici. Essi sono combinati in modi diversi all'interno della molecola, in modo che gli aromi abbiano diversi tipi di fragranza e aroma.
Il peso molecolare è generalmente compreso tra 26 e 300, solubile in acqua, etanolo o altri solventi organici. La molecola deve contenere un gruppo atomico come 0H, -co-, -NH e -SH, chiamato gruppo aromatico. Questi gruppi di peli fanno sì che l'odore produca stimoli diversi, dando alle persone diverse sensazioni di incenso.
Classificazione dei sapori
In base alla fonte, gli aromi possono essere suddivisi in naturali e sintetici. Gli aromi naturali possono essere di origine animale e vegetale. Le spezie sintetiche possono essere divise in aromi isolati, aromi di sintesi chimica e aromi di miscelazione, mentre gli aromi sintetici si dividono in aromi semisintetici e aromi completamente sintetici.
Aromi naturali
Gli aromi naturali si riferiscono alle parti profumate originali e non lavorate di animali e piante, applicate direttamente; oppure alle fragranze estratte o raffinate con procedimenti fisici senza alterarne la composizione originale. Gli aromi naturali includono due categorie di aromi naturali di origine animale e vegetale.
Aromi naturali animali
Le varietà di aromi naturali di origine animale sono minori, per lo più destinati alla secrezione o all'escrezione degli animali; sono disponibili circa una dozzina di tipi di aromi di origine animale, tra cui quelli più utilizzati attualmente sono: muschio, ambra grigia, zibetto, incenso, ricino, questi quattro aromi di origine animale.
Aroma naturale vegetale
L'aroma naturale delle piante è la principale fonte di aroma naturale, le tipologie di aromi vegetali sono numerose e i metodi di trattamento sono diversi. È stato scoperto che in natura esistono più di 3600 specie di piante profumate, come menta, lavanda, peonia, gelsomino, chiodi di garofano, ecc., ma attualmente ne sono disponibili solo 400 efficaci. In base alla loro struttura, possono essere suddivise in terpenoidi, gruppi alifatici, gruppi aromatici e composti azotati e solforati.
aromi sintetici
Un aroma sintetico è un composto aromatico preparato per sintesi chimica utilizzando materie prime naturali o chimiche. Attualmente, secondo la letteratura, esistono circa 4000-5000 tipi di aromi sintetici, di cui circa 700 sono comunemente utilizzati. Nella formulazione attuale degli aromi, gli aromi sintetici rappresentano circa l'85%.
Isolati di profumo
Gli isolati di profumo sono composti aromatici singoli, fisicamente o chimicamente isolati dalle fragranze naturali. Hanno una composizione unica e una struttura molecolare chiara, ma un odore unico e devono essere utilizzati con altre fragranze naturali o sintetiche.
Aroma semisintetico
L'aroma semisintetico è un tipo di prodotto aromatico ottenuto tramite reazione chimica, che rappresenta una componente importante degli aromi sintetici. Attualmente, sono stati industrializzati più di 150 tipi di fragranze semisintetiche.
Aromi completamente sintetici
Gli aromi completamente sintetici sono composti chimici ottenuti mediante una reazione di sintesi chimica in più fasi a partire da prodotti petrolchimici o derivati dal carbone come materia prima di base. Si tratta di una "materia prima artificiale" preparata secondo il metodo di sintesi consolidato. Esistono più di 5.000 tipi di aromi sintetici nel mondo, e in Cina sono autorizzati più di 1.400 tipi di aromi sintetici, e più di 400 tipi di prodotti di uso comune.
Miscelazione dei sapori
La miscelazione si riferisce a una miscela di diversi o addirittura decine di aromi artificiali (spezie naturali, sintetiche e isolate) con un certo aroma o fragranza che può essere utilizzato direttamente per aromatizzare il prodotto, noto anche come essenza.
In base alla funzione degli aromi nella miscelazione, questi possono essere suddivisi in cinque parti: agente profumante principale, agente profumante, modificatore, agente profumante fisso e fragranza. A loro volta, possono essere suddivisi in tre parti: aroma di testa, aroma di corpo e aroma di base, in base alla volatilità e al tempo di ritenzione dell'aroma.
Classificazione dell'aroma
Poucher pubblicò un metodo per classificare gli aromi in base alla loro volatilità. Valutò 330 fragranze naturali e sintetiche, oltre ad altre fragranze, classificandole in fragranze primarie, di corpo e primarie in base alla durata della loro permanenza sulla carta.
Il Poucher assegna un coefficiente di "1" a quelle il cui aroma si perde in meno di un giorno, "2" a quelle il cui aroma si perde in meno di due giorni, e così via fino a un massimo di "100", dopodiché non viene più classificato. Classifica le fragranze da 1 a 14 come fragranze di testa, da 15 a 60 come fragranze di corpo e da 62 a 100 come fragranze di base o fragranze fisse.
Data di pubblicazione: 23-08-2024