I sapori sono composti da uno o più composti organici con odore, in queste molecole organiche ci sono alcuni gruppi aromatici. Sono combinati in diversi modi all'interno della molecola, in modo che i sapori abbiano diversi tipi di fragranza e aroma.
Il peso molecolare è generalmente tra 26 e 300, solubile in acqua, etanolo o altri solventi organici. La molecola deve contenere un gruppo atomico come 0h, -co -, -nh e -sh, che è chiamato gruppo aromatico o gruppo aromatico. Questi cluster per capelli fanno sì che l'odore produca stimoli diversi, dando alle persone diversi sentimenti di incenso.
Classificazione dei sapori
Secondo la fonte può essere diviso in sapori naturali e sapori sintetici. Il sapore naturale può essere diviso in sapore naturale animale e sapore naturale delle piante. Le spezie sintetiche possono essere divise in sapori isolati, sintesi chimica e gusti di miscelazione, i sapori sintetici sono divisi in sapori semi-sintetici e sapori completamente sintetici.
Sapori naturali
I sapori naturali si riferiscono alle parti profumate di animali e piante applicate originali e non trasformate; O fragranze estratte o raffinate con mezzi fisici senza cambiare la loro composizione originale. I sapori naturali includono sapori naturali animali e vegetali due categorie.
Sapori naturali animali
Le varietà di sapori naturali animali sono inferiori, principalmente per la secrezione o l'escrezione degli animali, ci sono circa una dozzina di tipi di sapori animali disponibili per l'applicazione, l'attuale uso di più sono: Musk, Ambergris, Incenso a zitto, Castorean Questi quattro sapori animali.
Pianta sapore naturale
Il sapore naturale delle piante è la principale fonte di sapore naturale, i tipi di sapore delle piante sono ricchi e i metodi di trattamento sono diversi. Le persone hanno scoperto che ci sono più di 3600 tipi di piante profumate in natura, come menta, lavanda, peonia, gelsomino, chiodi di garofano, ecc., Ma sono attualmente disponibili solo 400 tipi di uso efficace. Secondo la loro struttura, possono essere divisi in terpenoidi, gruppi alifatici, gruppi aromatici e composti di azoto e zolfo.
Sapori sintetici
Il sapore sintetico è un composto aromatico preparato dalla sintesi chimica usando materie prime naturali o materie prime chimiche. Al momento, ci sono circa 4000 ~ 5000 tipi di sapori sintetici secondo la letteratura e circa 700 tipi sono comunemente usati. Nella formula di sapore attuale, i sapori sintetici rappresentano circa l'85%.
Isola di profumo
Gli isolati di profumo sono composti a sapore singolo che sono isolati fisicamente o chimicamente da fragranze naturali. Hanno una singola composizione e una chiara struttura molecolare, ma hanno un singolo odore e devono essere usati con altre fragranze naturali o sintetiche.
Sapore semi-sintetico
Il sapore semi-sintetico è una specie di prodotto aromatizzato realizzato dalla reazione chimica, che è un componente importante del sapore sintetico. Al momento, oltre 150 tipi di prodotti di fragranze semi-sintetici sono stati industrializzati.
Sapori completamente sintetici
I sapori completamente sintetici sono un composto chimico ottenuto mediante reazione di sintesi chimica a più fasi di prodotti chimici petrolchimici o di carbone come materia prima di base. È una "materia prima artificiale" preparata secondo la via sintetica stabilita. Esistono più di 5.000 tipi di sapori sintetici nel mondo e ci sono più di 1.400 tipi di sapore sintetico consentito in Cina e oltre 400 tipi di prodotti comunemente usati.
Miscelazione del sapore
La miscelazione si riferisce a una miscela di artificiali diverse o addirittura dozzine di sapori (spezie naturali, sintetiche e isolate) con un certo aroma o fragranza che può essere utilizzato direttamente per il sapore del prodotto, noto anche come Essence.
Secondo la funzione dei sapori nella miscelazione, può essere diviso in cinque parti: agente di fragranza principale e agente di fragranze, modificatore, agente di fragranza fissa e fragranza. Può essere diviso in tre parti: aroma della testa, aroma del corpo e aroma di base in base alla volatilità del sapore e al tempo di ritenzione.
Classificazione dell'aroma
Poucher ha pubblicato un metodo per classificare gli aromi in base alla loro volatilità dell'aroma. Ha valutato 330 fragranze naturali e sintetiche e altre fragranze, classificandole in fragranze primarie, corpo e primarie in base al periodo di tempo in cui sono rimasti sul documento.
Il poucher assegna un coefficiente di "1" a coloro il cui aroma viene perso in meno di un giorno, "2" a coloro il cui aroma è perso in meno di due giorni e così via fino a un massimo di "100", dopo di che non è più classificato. Classifica da 1 a 14 come fragranze della testa da 15 a 60 come fragranze del corpo e da 62 a 100 come fragranze di base o fragranze fisse.
Tempo post: agosto-23-2024