Delta Dodecalactone e sono adatti al sapore lattiero -caseario, una categoria che limita la nostra percezione delle possibilità di questo interessante ingrediente. La sfida con tutti i sapori da latte è il costo. Sia il dodecalattone delta che il decalattone delta sono molto costosi, soprattutto da fonti naturali. A prima vista, Delta Decalattone ha un aroma molto più forte e sembra essere l'opzione migliore "valore per denaro". La vita non è così semplice e poiché Delta Dodecalattone ha un effetto di sapore più forte, anche la scelta è complicata. Per riprodurre un effetto complessivo veramente autentico nei sapori lattiero -caseari, è spesso necessario utilizzare più dodecalattoni delta rispetto al decalattone delta, che aumenta notevolmente il costo.
Quando si tenta di decifrare l'analisi, vale la pena notare che ci sono alcuni nomi alternativi per questo componente, alcuni dei quali non sono così evidenti, come il 6-eptil oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide e 6-eptil tetrahydro-2h-pyran-2-uno è il più comune.
Oltre alla difficoltà di determinare il costo delle categorie di aromi di latte, le considerazioni che regolano l'uso del dodecalattone delta possono essere abbastanza diverse. L'importanza relativa degli effetti del gusto è migliorata, rendendolo spesso una scelta migliore del decalattone delta.
Sapore di latte
Butter: i fattori di costo svolgono un ruolo importante in tutti i sapori al burro. Seimila ppm di Delta Dodecalactone produrranno un vero effetto del gusto, ma potrebbe essere necessario essere subordinati ai costi.
Formaggio: il gusto del formaggio non è un grosso problema. I formaggi naturali sono ovviamente ricchi di lattoni, ma la loro importanza negli effetti del gusto generalmente impallidisce rispetto agli acidi grassi. Due a trecento ppm di questo ingrediente funzionano bene e non aumenta il costo.
Post Time: dicembre-26-2024