Attualmente, la maggior parte delle sostanze chimicheconservantinel nostro mercato vengono utilizzati l'acido benzoico e il suo sale sodico, l'acido sorbico e il suo sale potassico, l'acido propionico e il suo sale, gli esteri dell'acido p-idrossibenzoico (estere di nipagina), l'acido deidroacetico e il suo sale sodico, il lattato di sodio, l'acido fumarico, ecc.
1. Acido benzoico e il suo sale sodico
L'acido benzoico e il suo sale sodico sono tra i più comunemente usaticonservantiNell'industria alimentare cinese, viene utilizzato principalmente per conservare alimenti liquidi come bevande (ad esempio bibite analcoliche, succhi di frutta, salsa di soia, cibo in scatola, vino, ecc.). L'acido benzoico è lipofilo e penetra facilmente attraverso la membrana cellulare, entrando nel corpo cellulare, interferendo così con la permeabilità della membrana cellulare dei microrganismi e inibendo l'assorbimento degli amminoacidi da parte della membrana cellulare. La molecola di acido benzoico che entra nel corpo cellulare ionizza il materiale alcalino nella cellula e può inibire l'attività del sistema enzimatico respiratorio cellulare, svolgendo un ruolo importante nel prevenire la reazione di condensazione dell'acetil coenzima A, svolgendo così un effetto conservante sugli alimenti.
2 Acido sorbico e il suo sale di potassio
L'acido sorbico (sorbato di potassio) è il conservante più utilizzato e viene utilizzato nella maggior parte dei paesi. L'acido sorbico è un acido grasso insaturo, il cui meccanismo di inibizione consiste nell'utilizzare il proprio doppio legame e le cellule microbiche dell'enzima, combinate con il gruppo solfidrilico, per formare un legame covalente, che ne determina la perdita di attività e la distruzione del sistema enzimatico. Inoltre, l'acido sorbico può anche interferire con la funzione di trasferimento, come il trasferimento di ossigeno da parte del citocromo C, e con la funzione di trasferimento di energia della membrana cellulare, inibendo la proliferazione dei microrganismi, al fine di raggiungere l'obiettivo della corrosione.
3 Acido propionico e il suo sale
L'acido propionico è un liquido oleoso monoacido e incolore. Ha un effetto antibatterico e inibisce la sintesi microbica di β-alanina. I sali di acido propionico sono principalmente propionato di sodio e propionato di calcio. Hanno lo stesso meccanismo di conservazione e si trasformano in acido propionico nell'organismo. Le molecole monomeriche di acido propionico possono formare un'elevata pressione osmotica all'esterno delle cellule della muffa, causando la disidratazione delle cellule della muffa, la perdita di riproduzione e la penetrazione nella parete cellulare, inibendo l'attività intracellulare.
4 esteri di parabeni (estere di nipagina)
Gli esteri parabenici sono metilparabene, etilparabene, propilparabene, isopropilparabene, butilparabene, isobutilparabene, eptilparabene, ecc. Il meccanismo di inibizione degli esteri dell'acido p-idrossibenzoico è il seguente: inibisce l'attività del sistema respiratorio delle cellule microbiche e del sistema enzimatico di trasferimento degli elettroni, e può distruggere la struttura della membrana cellulare microbica, svolgendo così la funzione di antisettico.
5 Acido deidroacetico e il suo sale sodico
L'acido deidroacetico, con formula molecolare C8H8O4, e il suo sale sodico si presentano come una polvere cristallina bianca o giallo chiaro, con una forte capacità antibatterica, in particolare contro muffe e lieviti. È un conservante acido e sostanzialmente inefficace per gli alimenti neutri. È stabile alla luce e al calore, si degrada in acido acetico in soluzione acquosa e non è tossico per l'organismo umano. È un conservante ad ampio spettro ed è ampiamente utilizzato per conservare carne, pesce, verdure, frutta, bevande, dolci, ecc.
6 Lattato di sodio
Liquido trasparente incolore o leggermente giallo, inodore, leggermente salato e amaro, miscibile in acqua, etanolo, glicerina. La concentrazione generale è del 60%-80% e il limite massimo di utilizzo è di 30 g/kg per una concentrazione del 60%. Il lattato di sodio è un nuovo tipo di conservante e agente conservante, applicato principalmente a prodotti a base di carne e pollame, che ha un forte effetto inibitorio sui batteri presenti nella carne. Viene utilizzato principalmente per arrosti, prosciutti, salsicce, pollo, anatra e prodotti a base di pollame, nonché per salse e salamoie. Formula di riferimento per preservare la freschezza nei prodotti a base di carne: lattato di sodio: 2%, deidroacetato di sodio 0,2%.
7 Dimetil fumarato
È un nuovo tipo di antimuffaconservanteSviluppato vigorosamente in patria e all'estero, in grado di inibire più di 30 tipi di muffe e lieviti, le cui prestazioni antibatteriche non sono influenzate dal pH, con i vantaggi di elevata efficienza e ampio spettro, elevata sicurezza e basso prezzo. Le sue prestazioni antibatteriche e antisettiche complete sono superiori, con una forte attività biologica. Possiede proprietà fumiganti grazie alla sublimazione, quindi svolge un duplice ruolo di sterilizzazione per contatto e per fumigazione. Bassa tossicità, penetra rapidamente nel corpo umano nei normali componenti del metabolismo umano dell'acido fumarico, con buona ripetibilità applicativa.
Data di pubblicazione: 01-04-2022