Con la forte concorrenza sul mercato, i prodotti dei commercianti stanno diventando sempre più diversificati. La diversificazione dei prodotti deriva dalla diversificazione dei gusti, quindi è più importante scegliere un sapore di alta qualità allo stesso tempo, vari sapori si abbinano. La tecnologia di combinazione non può solo ottenere l'alta unità di odore e gusto richiesto dal sapore alimentare, ma anche aprire un canale per migliorare la qualità del prodotto.
1. La definizione e il significato della tecnologia di miscela di sapori
La miscela è una tecnica in cui due o più sapori sono miscelati in proporzioni appropriate per esprimere un tema particolare. La tecnologia di miscela si riferisce alla miscela tra sapore e sapore. Gli aromi hanno i seguenti vantaggi:
1) rendere il sapore del prodotto diversificato;
2) rendere il sapore del prodotto ricco e pieno;
3) avere un vantaggio competitivo sul mercato, in modo che le persone non possano imitare;
4) Utilizzare sostituti, ridurre i costi e mantenere la qualità del prodotto.
2. Il principio e gli elementi della composizione dell'essenza
Una singola fragranza è spesso priva di dimensione in termini di esprimere l'aroma fisico del soggetto o riflettere il gusto. Diversamente dalla fragranza posseduta, una fragranza alimentare è un'associazione mentale per esprimere l'aroma. È una vera sensazione di gusto. Buon coordinamento dell'aroma; Buon aroma e gusto.
1) Tema chiaro: il sapore alimentare deve avere un tema chiaro, il sapore alimentare è vero, riprodurre il gusto naturale.
2) Buona coordinamento dell'aroma: comprendere la transizione tra aromi, trovare un terreno comune, più perfetta è la transizione tra aromi, migliore è il coordinamento dell'aroma.
3) Buon sapore e gusto: l'obiettivo finale della combinazione di sapore alimentare è quello di fornire un buon prodotto, un buon prodotto è l'unità di aroma e gusto, l'aroma non è l'obiettivo finale del sapore, il buon gusto è l'obiettivo finale.
Oltre a seguire i principi di base, è anche necessario cogliere alcuni elementi e trovare alcune abilità. L'aroma del frutto è principalmente profumato, dolce e acido e il componente estere è più importante. L'aroma del latte è principalmente dolce e aspro, ad alta carbonatazione e componenti estere sono più importanti. L'aroma delle noci è principalmente dolce e bruciato e i componenti di tiazolo e pirazina sono più importanti. La corrispondenza dell'aroma è anche conforme al "principio di compatibilità simile", ovvero i tipi di aroma sono vicini tra loro. Pertanto, i sapori di frutta e latte sono facili da abbinare, anche le noci e il latte sono facili da abbinare e frutta e noci sono difficili da abbinare. La collocazione tra aromi è spesso dominata da una e integrata da un altro o più altri aromi.
La collocazione tra i sapori di frutta è relativamente facile, sono comuni: principalmente con arancia dolce, integrata con limone; Principalmente l'ananas, integrato da mango, pesca, arancia dolce, banana, ecc., Frutto di miscelazione del frutto, aroma piacevole e unico.
La collocazione tra sapore di noci, di solito principalmente caffè, con cacao, cioccolato; Peanuts, mescolate con sesamo, noci, castagne, mandorle; Taro, mescolato con patate dolci al forno, nocciole, ecc.
Il sapore del latte può essere abbinato tra loro, il principale complemento tra loro. Al fine di ridurre il costo, ridurre la quantità di prodotti lattiero -caseari, riempire la carenza di aroma del latte, aumentando al contempo il sapore del latte, aggiungi il sapore di vaniglia per migliorare la dolcezza del latte.
3. L'uso della tecnologia di miscela in fragranza
Nell'aroma alimentare, è molto importante comprendere l'accuratezza e l'integrità del tema dell'aroma, quando esprimiamo il tema è relativamente singolo, la miscelazione del sapore è il metodo migliore e ora la combinazione di un singolo sapore sta passando anche al sapore modulare. La modularità è quella di distribuire prima una varietà di aromi per formare una base di aroma unitaria, aroma della testa, aroma del corpo e aroma di coda, per diventare un modello di piastra e quindi in base alle caratteristiche delle caratteristiche della tecnologia alimentare e di trasformazione trasformata della ricombinazione selettiva. Rendilo più in linea con le esigenze dei produttori di alimenti, tra cui il prezzo, le caratteristiche del prodotto, le caratteristiche regionali e altri requisiti, in modo da formare un nuovo sapore.
4. L'uso della tecnologia di miscela di sapori nelle bevande al latte
Le bevande al latte hanno requisiti relativamente elevati per il sapore alimentare, che ha una certa difficoltà dell'applicazione e lo spazio dell'applicazione della tecnologia di miscelazione nei prodotti è grande. La fragranza del latte è il tema di questo tipo di prodotti, la miscelazione della fragranza del latte è molto tipica, la ricerca tra la miscelazione della fragranza del latte nel sapore del modulo, in base alle esigenze della frutta o della miscelazione delle noci otterrà risultati molto ideali.
Come: complesso di fragole e latte, dalla composizione della fragranza, del sapore di fragola: fragranza, sapore dolce, sapore acido, sapore di bacche, sapore di latte; Sapore di latte: sapore dolce bruciato, sapore di latte, rima di deglutizione acida. Il sapore del sapore del latte è il sapore alla fragola allo stesso tempo, sebbene la direzione delle prestazioni sia diversa, ma un tale effetto combinato sarà l'ideale. Il sapore del latte stesso è relativamente pacifico e il sapore di fragole non cambia a causa della presenza di aromi di latte, ma piuttosto continua e migliora l'espressione degli aromi di fragola, quindi ha senso che siamo abituati a bere Berry acido.
5. L'applicazione della tecnologia di miscelazione del sapore nella bevanda succo d'arancia
Le bevande di succo d'arancia generalmente usano sapori e spezie diverse, concentrandosi sul coordinamento dell'aroma della testa, dell'aroma del corpo e dell'aroma della coda. La testa della qualità dell'acqua generale è migliore, il corpo dell'acqua e dell'olio a doppio uso è migliore e la coda dell'olio è migliore. Inoltre, può essere abbinato ad altri aromi di frutta.
Aggiungi il 5-10% di limone o mela bianca o mela a orioni dolci se fresche. Aggiungi il 20% di frutta per passione per un sapore arancione granuloso; Può anche aggiungere il 20-30% arancione rosso o il 40% di kumquat, avere un sapore più bello; Se abbinato al mango del 20%, diventa verde AWN; La combinazione di ananas 30% e Coconut 10% crea un effetto di miscelazione tre in uno.
Nella preparazione di bevande al sapore arancione può usare il sapore arancione come aroma principale, altro sapore di frutta come aroma ausiliario per arricchire l'aroma principale. Come l'essenza di pompelmo, a seconda del prodotto specifico, l'importo è da 2 a 5 ‰.
Tempo post: lug-26-2024