Con la forte concorrenza sul mercato, i prodotti dei commercianti stanno diventando sempre più diversificati. La diversificazione dei prodotti deriva dalla diversificazione dei gusti, quindi è fondamentale scegliere un aroma di alta qualità, che si abbini tra loro. La tecnologia di combinazione non solo può raggiungere l'elevata unità di odore e sapore richiesta dagli aromi alimentari, ma anche aprire la strada al miglioramento della qualità del prodotto.
1. Definizione e significato della tecnologia di miscelazione degli aromi
La miscelazione è una tecnica in cui due o più aromi vengono miscelati in proporzioni appropriate per esprimere un tema particolare. La tecnologia di miscelazione si riferisce alla miscelazione tra aroma e sapore. Gli aromi presentano i seguenti vantaggi:
1) Rendere il gusto del prodotto diversificato;
2) Rendere il prodotto dal sapore ricco e pieno;
3) Avere un vantaggio competitivo sul mercato, in modo che le persone non possano imitare;
4) Utilizzare prodotti sostitutivi, ridurre i costi, ma mantenere la qualità del prodotto.
2. Il principio e gli elementi della composizione dell'essenza
Una singola fragranza è spesso priva di dimensione in termini di espressione dell'aroma fisico del soggetto o di riflessione del gusto. A differenza della fragranza posseduta, una fragranza alimentare è un'associazione mentale per esprimere l'aroma. È una vera e propria sensazione di gusto. Buona coordinazione degli aromi; buon aroma e gusto.
1) Tema chiaro: il sapore del cibo deve avere un tema chiaro, il sapore del cibo deve essere autentico, riprodurre il gusto naturale.
2) Buon coordinamento degli aromi: cogliere la transizione tra gli aromi, trovare un terreno comune, più perfetta è la transizione tra gli aromi, migliore sarà il coordinamento degli aromi.
3) Buon sapore e gusto: l'obiettivo finale della combinazione di sapori alimentari è quello di fornire un buon prodotto, un buon prodotto è l'unità di aroma e gusto, l'aroma non è l'obiettivo finale del sapore, il buon gusto è l'obiettivo finale.
Oltre a seguire i principi di base, è anche necessario comprendere alcuni elementi e acquisire alcune competenze. L'aroma della frutta è principalmente fragrante, dolce e aspro, e la componente estere è più importante. L'aroma del latte è principalmente dolce e aspro, e l'elevata carbonatazione e le componenti estere sono più importanti. L'aroma della frutta secca è principalmente dolce e bruciato, e le componenti di tiazolo e pirazina sono più importanti. Anche l'abbinamento degli aromi è conforme al "principio di compatibilità simile", ovvero i tipi di aromi sono simili tra loro. Pertanto, i sapori di frutta e latte sono facili da abbinare, anche la frutta secca e il latte sono facili da abbinare, mentre la frutta e la frutta secca sono difficili da abbinare. La collocazione tra gli aromi è spesso dominata da uno e completata da un altro o da diversi altri aromi.
La collocazione tra i sapori della frutta è relativamente semplice, i più comuni sono: principalmente con arancia dolce, integrato con limone; principalmente ananas, integrato con mango, pesca, arancia dolce, banana, ecc., sapore di miscela di frutta, aroma gradevole e unico.
La combinazione tra il sapore di noci, solitamente principalmente caffè, con cacao e cioccolato; arachidi, mescolate con sesamo, noci, castagne, mandorle; taro, mescolato con patate dolci al forno, nocciole, ecc.
I sapori del latte possono essere abbinati tra loro, completandosi a vicenda. Per ridurre i costi, ridurre la quantità di latticini, colmare la carenza di aroma del latte e, al contempo, aumentare il sapore del latte, aggiungere aroma di vaniglia per esaltarne la dolcezza.
3. L'uso della tecnologia di miscelazione nelle fragranze
Nell'aromatizzazione alimentare, è molto importante cogliere l'accuratezza e l'integrità del tema aromatico. Quando esprimiamo il tema in modo relativamente singolo, la miscelazione degli aromi è il metodo migliore, e ora anche la combinazione di un singolo aroma sta passando a un aroma modulare. La modularità consiste nell'utilizzare una varietà di aromi prima per formare un aroma di base unitario, un aroma di testa, un aroma di corpo e un aroma di coda, per creare un modello di piatto, e poi adattarlo alle caratteristiche degli alimenti trasformati e alle caratteristiche della tecnologia di lavorazione, attraverso la ricombinazione selettiva. Rendere il tutto più in linea con le esigenze dei produttori alimentari, inclusi prezzo, caratteristiche del prodotto, caratteristiche regionali e altri requisiti, in modo da formare un nuovo aroma.
4. L'uso della tecnologia di miscelazione degli aromi nelle bevande al latte
Le bevande a base di latte hanno requisiti relativamente elevati per quanto riguarda l'aroma alimentare, il che presenta una certa difficoltà applicativa, e lo spazio di applicazione della tecnologia di miscelazione nei prodotti è ampio. La fragranza del latte è il tema principale di questo tipo di prodotti, e la miscelazione delle fragranze del latte è molto comune. La ricerca tra la miscelazione delle fragranze del latte e il sapore del modulo, in base alle esigenze della miscelazione di frutta o frutta secca, raggiungerà risultati ottimali.
Ad esempio: complesso di fragola e latte, dalla composizione della fragranza, aroma di fragola: fragranza, aroma dolce, aroma aspro, aroma di frutti di bosco, aroma di latte; aroma di latte: aroma dolce bruciato, aroma di latte, rima di rondine acida. Il sapore del sapore di latte è allo stesso tempo aroma di fragola, sebbene la direzione di esecuzione sia diversa, ma tale combinazione sarà ideale. L'aroma di latte in sé è relativamente tranquillo e l'aroma di fragola non cambia a causa della presenza di aromi di latte, ma piuttosto continua e migliora l'espressione degli aromi di fragola, quindi ha senso che siamo abituati a bere frutti di bosco aspri.
5. L'applicazione della tecnologia di miscelazione degli aromi nelle bevande al succo d'arancia
Le bevande a base di succo d'arancia generalmente utilizzano aromi e spezie diversi, concentrandosi sulla coordinazione tra l'aroma di testa, l'aroma di corpo e l'aroma di coda. La testa dell'acqua è di qualità generale migliore, il corpo dell'acqua a doppio uso e dell'olio è migliore e l'aroma di coda dell'olio è migliore. Inoltre, può essere abbinato ad altri aromi di frutta.
Aggiungi il 5-10% di limone e limone bianco o mela alle arance dolci se sono fresche. Aggiungi il 20% di frutto della passione per un sapore di arancia granuloso; Puoi anche aggiungere il 20-30% di arancia rossa o il 40% di kumquat, per un sapore più gradevole; se abbinato al mango al 20%, diventa verde; la combinazione di ananas al 30% e cocco al 10% crea un effetto miscela tre in uno.
Nella preparazione di bevande al gusto di arancia, l'aroma di arancia può essere utilizzato come aroma principale, mentre altri aromi di frutta possono essere aggiunti come aroma ausiliario per arricchire l'aroma principale. Come l'essenza di pompelmo, la quantità varia dal 2 al 5 ‰ a seconda del prodotto specifico.
Data di pubblicazione: 26-07-2024