Con la forte concorrenza sul mercato, i prodotti dei commercianti stanno diventando sempre più diversificati.La diversificazione dei prodotti deriva dalla diversificazione dei gusti, quindi è più importante scegliere un sapore di alta qualità e allo stesso tempo vari sapori si abbinano tra loro.La tecnologia combinata può non solo raggiungere l'elevata unità di odore e gusto richiesta dal sapore del cibo, ma anche aprire un canale per migliorare la qualità del prodotto.
1. La definizione e il significato della tecnologia delle miscele di aromi
La miscela è una tecnica in cui due o più sapori vengono mescolati in proporzioni appropriate per esprimere un tema particolare.La tecnologia della miscela si riferisce alla miscela tra sapore e sapore.Gli aromi hanno i seguenti vantaggi:
1) Rendere il gusto del prodotto diversificato;
2) Rendere il prodotto dal gusto ricco e pieno;
3) Avere un vantaggio competitivo sul mercato, in modo che le persone non possano imitare;
4) Utilizzare sostituti, ridurre i costi, ma mantenere la qualità del prodotto.
2. Il principio e gli elementi della composizione dell'essenza
Una singola fragranza è spesso priva di dimensione in termini di espressione dell'aroma fisico del soggetto o di riflessione del gusto.Diversamente dalla fragranza posseduta, la fragranza di un cibo è un'associazione mentale per esprimere l'aroma.È una vera sensazione di gusto.Buona coordinazione degli aromi;Buon aroma e gusto.
1) Tema chiaro: il sapore del cibo deve avere un tema chiaro, il sapore del cibo è vero, riprodurre il gusto naturale.
2) Buona coordinazione degli aromi: cogliere la transizione tra gli aromi, trovare un terreno comune, più perfetta è la transizione tra gli aromi, migliore è la coordinazione degli aromi.
3) Buon sapore e gusto: l'obiettivo finale della combinazione di sapori alimentari è fornire un buon prodotto, un buon prodotto è l'unità di aroma e gusto, l'aroma non è l'obiettivo finale del sapore, il buon gusto è l'obiettivo finale.
Oltre a seguire i principi base, è necessario anche cogliere alcuni elementi e ritrovare alcune competenze.L'aroma di frutta è prevalentemente fragrante, agrodolce, e la componente esteri è più importante.L'aroma del latte è principalmente agrodolce, l'elevata carbonatazione e i componenti esteri sono più importanti.L'aroma delle noci è principalmente dolce e bruciato, e i componenti tiazolo e pirazina sono più importanti.Anche l'abbinamento degli aromi rispetta il "principio di compatibilità simile", ovvero i tipi di aromi sono vicini tra loro.Pertanto, i gusti di frutta e latte sono facili da abbinare, anche la frutta secca e il latte sono facili da abbinare e la frutta e le noci sono difficili da abbinare.La collocazione tra gli aromi è spesso dominata da uno e completata da un altro o da più aromi.
La collocazione tra i sapori di frutta è relativamente semplice, comuni sono: principalmente con arancia dolce, integrata con limone;Principalmente ananas, integrato da mango, pesca, arancia dolce, banana, ecc., sapore di miscela di frutta, aroma gradevole e unico.
La collocazione tra il gusto della noce, solitamente principalmente caffè, con cacao, cioccolato;Arachidi, miste con sesamo, noci, castagne, mandorle;Taro, mescolato con patate dolci al forno, nocciole, ecc.
Il sapore del latte può essere abbinato tra loro, il complemento principale dell'altro.Per ridurre i costi, ridurre la quantità di latticini, colmare la carenza di aroma di latte, aumentare il sapore del latte, aggiungere aroma di vaniglia per esaltare la dolcezza del latte.
3. L'uso della tecnologia della miscelazione nelle fragranze
Nell'aroma alimentare, è molto importante cogliere l'accuratezza e l'integrità del tema dell'aroma, quando esprimiamo il tema è relativamente singolo, la miscelazione degli aromi è il metodo migliore e ora anche la combinazione di un singolo sapore sta passando al sapore modulare.La modularità consiste nell'utilizzare una varietà di aromi prima per formare un'unità aromatica di base, aroma di testa, aroma di corpo e aroma di coda, per diventare un modello di piatto, quindi in base alle caratteristiche degli alimenti trasformati e alle caratteristiche della tecnologia di lavorazione della ricombinazione selettiva.Renderlo più in linea con le esigenze dei produttori alimentari, inclusi prezzo, caratteristiche del prodotto, caratteristiche regionali e altri requisiti, in modo da formare un nuovo sapore.
4. L'uso della tecnologia delle miscele di aromi nelle bevande a base di latte
Le bevande al latte hanno requisiti relativamente elevati in termini di sapore alimentare, che presentano alcune difficoltà di applicazione, e lo spazio di applicazione della tecnologia di miscelazione nei prodotti è ampio.La fragranza del latte è il tema di questo tipo di prodotti, la miscelazione della fragranza del latte è molto tipica, la ricerca tra la fragranza del latte che si fonde con il sapore del modulo, in base alle esigenze della miscelazione di frutta o noci otterrà risultati ideali.
Come: complesso di fragole e latte, dalla composizione della fragranza, sapore di fragola: profumo, sapore dolce, sapore aspro, sapore di frutti di bosco, sapore di latte;Sapore di latte: sapore dolce bruciato, sapore di latte, rima acida di rondine.Il sapore del latte è allo stesso tempo il sapore della fragola, anche se la direzione della prestazione è diversa, ma tale effetto combinato sarà l'ideale.Il sapore del latte in sé è relativamente tranquillo e il sapore della fragola non cambia a causa della presenza degli aromi del latte, ma piuttosto continua ed esalta l'espressione degli aromi della fragola, quindi è logico che siamo abituati a bere frutti di bosco acidi.
5. L'applicazione della tecnologia di miscelazione degli aromi nelle bevande a base di succo d'arancia
Le bevande a base di succo d'arancia utilizzano generalmente aromi e spezie diversi, concentrandosi sulla coordinazione dell'aroma della testa, dell'aroma del corpo e dell'aroma della coda.La testa della qualità generale dell'acqua è migliore, il corpo dell'acqua e dell'olio a doppio uso è migliore e la coda dell'olio è migliore.Inoltre, può essere abbinato ad altri aromi di frutta.
Aggiungere il 5-10% di limone e limone bianco o mela alle arance dolci se fresche.Aggiungi il 20% di frutto della passione per un sapore di arancia granulosa;Puoi anche aggiungere il 20-30% di arancia rossa o il 40% di kumquat, per avere un sapore più bello;Abbinato al mango 20% diventa verde sole;La combinazione di ananas 30% e cocco 10% crea un effetto di miscelazione tre in uno.
Nella preparazione delle bevande al gusto d'arancia è possibile utilizzare l'aroma d'arancia come aroma principale, altri aromi di frutta come aroma ausiliario per arricchire l'aroma principale.Come l'essenza di pompelmo, a seconda del prodotto specifico, la quantità varia dal 2 al 5 ‰.
Orario di pubblicazione: 26 luglio 2024